重庆小面怎么做才好吃？陈氏面庄教你具体步骤！

重庆小面在四川是非常受欢迎的面食，几乎每一个四川重庆人都喜欢吃，那么重庆小面怎么做才好吃？陈氏面庄教你具体步骤！下面就由小编为大家介绍一下！

下面就是介绍下重庆小面的配方的做法。

主料

酱油适量、油辣子海椒适量、花椒面适量、姜蒜水适量、猪油适量、葱花适量、榨菜粒适量、芝麻酱适量

方法/步骤

1.酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。一般二两小面放一汤匙半就可以了。

2.油辣子海椒，先将小干辣椒用剪子剪成2公分辣椒段，然后放入锅里干炒，可以适当放一点油，火候要小火，不停的翻抄，直到将辣椒抄香，脆后，就可以关火。抄好后的辣椒断冷后，然后放入准备好的舂钵里，舂细，建议不要太细了，辣椒末粗点香味更好。将舂好的辣椒面，放入容器里，菜籽油倒入锅里，油量比辣椒面要多1/3，注意要将油烧熟，没有生油味道，关火后，将烧熟的热油冷却到8成热，将热油倒入装有辣椒面的碗里，并且不断的搅拌，让辣椒面都能够均匀的渗透热油，放入生芝麻在辣椒油里，在继续搅拌。

待到辣椒油都冷了后，一罐香香的油辣子就可以食用了。

3.花椒面就是花椒粉，粉和面粉一样细，方言叫花椒面罢了。是花椒或者辣椒磨碎了的粉末,味香而辣。取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅；或用炒货机在120——130℃下炒制6——10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80——100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，即为花椒粉成品。

4.榨菜粒，榨菜历来被称为腌菜佳品，其做工独特，配料讲究，榨菜脆嫩爽口，味咸且鲜，并带有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做汤。优质榨菜的外表呈青色或淡黄色，表面带有辣椒粉，呈红色，有光泽、菜体嫩爽、气味鲜香且无异味。

5葱花，指切碎的葱段，用作调味，亦指葱开的球状花。葱是人们餐桌上必不可少的调味品，常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，南方多产小葱，又叫香葱。

6.芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料，也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型，食用以白芝麻酱为佳，滋补的以黑芝麻酱为佳。用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

7.猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

8.姜蒜水，蒜和姜放进捣蒜的蒜捣里，加点盐，用力砸，砸到成糊状，放进开水泡，几分钟后就是姜蒜水。也可以在锅中倒油，油热后放入姜蒜爆香，加适量水也可制成姜蒜水。

9.然后起锅烧水，水开后放入面条，煮开三次后就可以捞出来了，捞出后放入温水中稍置一会放入碗中，浇汤汁，美味的重庆小面就完成了。